水蒸氣蒸餾法是指將含揮發(fā)性成分藥材的粗粉或碎片，浸泡濕潤(rùn)后，直火加熱蒸餾或通入水蒸汽蒸餾，也可在多能式提取罐中對(duì)藥材邊煎煮邊蒸餾，藥材中的揮發(fā)性成分隨水蒸氣蒸餾而帶出，經(jīng)冷凝后收集餾出液，一般需再蒸餾1次，以提高餾出液的純度和濃度，后收集一定體積的蒸餾液;但蒸餾次數(shù)不宜過(guò)多，以免揮發(fā)油中某些成分氧化或分解。本法的基本原理是根據(jù)道爾頓定律，相互不溶也不起化學(xué)作用的液體混合物的蒸汽總壓，等于該溫度下各組分飽和蒸氣壓(即分壓)之和。因此盡管各組分本身的沸點(diǎn)高于混合液的沸點(diǎn)，但當(dāng)分壓總和等于大氣壓時(shí)，液體混合物即開(kāi)始沸騰并被蒸餾出來(lái)。水蒸氣蒸餾法只適用于具有揮發(fā)性的，能隨水蒸氣蒸餾而不被破壞，與水不發(fā)生反應(yīng)，且難溶或不溶于水的成分的提取。此類(lèi)成分的沸點(diǎn)多在100℃以上，與水不相混溶或僅微溶，并在100℃左右有一定的蒸氣壓。當(dāng)與水在一起加熱時(shí)，其蒸氣壓和水的蒸氣壓總和為一個(gè)大氣壓時(shí)，液體就開(kāi)始沸騰，水蒸氣將揮發(fā)性物質(zhì)一并帶出。例如中草藥中的揮發(fā)油，某些小分子生物鵝頸導(dǎo)入冷凝器中得到水與精油的液體混合物，經(jīng)過(guò)油水分離后即可得到精油產(chǎn)品。3. 蒸餾方式水中蒸餾 :原料置于篩板或直接放入蒸餾鍋，鍋內(nèi)加水浸過(guò)料層，鍋底進(jìn)行加熱。水上蒸餾:(隔水蒸餾)原料置于篩板，鍋內(nèi)加入水量要滿足蒸餾要求，但水面不得高于篩板，并能保證水沸騰至蒸發(fā)時(shí)不濺濕料層，一般采用回流水，保持鍋內(nèi)水量恒定以滿足蒸氣操作所需的足夠飽和蒸汽，因此可在鍋底安裝窺鏡，觀察水面高度。直接蒸氣蒸餾:在篩板下安裝一條帶孔環(huán)行管，由外來(lái)蒸氣通過(guò)小孔直接噴出，進(jìn)入篩孔對(duì)原料進(jìn)行加熱，但水散作用不充分，應(yīng)預(yù)先在鍋外進(jìn)行水散，鍋內(nèi)蒸餾快且易于改為加壓蒸餾。水?dāng)U散蒸氣蒸餾:這是國(guó)外應(yīng)用的一種新穎的蒸餾技術(shù)。水蒸氣由鍋?lái)斶M(jìn)入，蒸氣至上而下逐漸向料層滲透，同時(shí)將料層內(nèi)的空氣推出，其水散和傳質(zhì)出的精油無(wú)須全部氣化即可進(jìn)入鍋底冷凝器。蒸氣為滲濾型，蒸餾均勻、一致、*，而且水油冷凝液較快進(jìn)入冷凝器，因此所得精油質(zhì)量、得率較高、能耗較低、蒸餾時(shí)間短、設(shè)備簡(jiǎn)單。